¡Por fin llegó el fin de semana! Y como normalmente estos son los días que aprovechamos para sacar nuestra vena de cocinillas, os presento una de mis recetas estrella; empanada gallega o, como digo yo, empanada a mi manera. Que me disculpen los gallegos si cometo alguna atrocidad al estilo "paella con chorizo":) 

Muchas gracias a mi amiga Rosa que fue la que compartió conmigo esta receta tan sencilla y resultona que me ha salvado de tantos apuros en las típicas cenas caseras de amigos. 

INGREDIENTES (6 personas)

- 1 lata de tomate triturado natural

- 1 pimiento rojo mediano

- 1 calabacín (opcional)

- 1 berenjena (opcional)

- 1 cebolla

- 2 huevos duros

- 2 latas de atún

- 2 láminas de pasta de hojaldre

- Sal

- Azúcar

- Aceite de oliva

- 1 huevo crudo 

PREPARACIÓN

1- Pica la cebolla, el pimiento, el calabacín y la berenjena.

2-  En una sartén grande calienta el aceite de oliva y sofríe primero la cebolla durante unos 4 minutos y, a continuación, añade el pimiento, el calabacín y la berenjena. Fríe bien la mezcla a fuego lento hasta que las verduras queden bien hechas. 

3-  Añade el tomate triturado a las verduras y échale sal al gusto. Truco: para reducir la acidez del tomate puedes echarle también unas 3-4 cucharaditas de azúcar. Mantén la mezcla a fuego lento durante 15-20 minutos.

4- Mientras se cocina el relleno de verduras, precalienta el horno a 200ºC, cubre la bandeja del horno con papel para hornear y extiende una de las láminas de hojaldre sobre la bandeja. La masa yo la compro pre-cocinada {que ya suele llevar el papel de hornear incluido}, pero si os animáis con el arte de las masas caseras, os dejo aquí la receta de la masa de hojaldre tradicional y la de Thermomix. 

5- Añade las dos latas de atún al relleno y colócalo sobre la lámina de hojaldre dejando dos dedos de espacio en los bordes para cerrar la empanada. Por último, añade los huevos duros troceados sobre el relleno.

6 - Coloca la segunda lámina de hojaldre sobre la mezcla y cierra la empana sellando los bordes con la lámina inferior. Para darle un color más dorado a la masa una vez cocinada, bate un huevo y con un pincel de cocina embadurna la lámina superior.

7- Para terminar, hornea la empanada a 180ªC durante 25 minutos ¡y listo! Aquí tenéis el resultado final ¿qué os parece?